SOLUCIONES QUÍMICAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS: ALTERACIONES DEL JAMÓN
La preocupación actual existente sobre elaboración de jamones curados dulces, en ausencia de nitratos, debe preocupar ya que existe la posibilidad de adquirir intoxicaciones botulínicas. La salubridad de carnes curadas producidas comercialmente (bacon) es buena, aunque pueden aislarse en bacon, Staphylococcus aureus y dostridios. MICOSIS Se acepta ahora que el crecimiento de mohos es indeseable…