SOLUCIONES QUÍMICAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS: ALTERACIONES DEL JAMÓN

La preocupación actual existente sobre ela­boración de jamones curados dulces, en ausen­cia de nitratos, debe preocupar ya que existe la posibilidad de adquirir intoxicaciones bo­tulínicas. La salubridad de carnes curadas producidas co­mercialmente (bacon) es buena, aunque pueden aislarse en bacon,  Staphylococcus aureus y dostridios. MICOSIS Se acepta ahora que el crecimiento de mohos es indeseable…