OBJETIVOS L+D
Eliminar los restos de alimentos y desperdicios, así como eliminar la suciedad.
La finalidad de la limpieza y desinfección es reducir hasta un número aceptable, de forma que no entrañe riesgos para la salud, la población microbiana que pueda encontrarse sobre las superficies de trabajo, utensilios, equipos, ambiente, manos, etc., en todos los lugares donde se almacenan, manipulan y preparan los alimentos, para conseguir que no se produzca una contaminación cruzada de los mismos.
LIMPIEZA
- Conjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad adherida a una superficie, sin alterar a ésta.
- La limpieza consiste en la eliminación de la suciedad mediante jabones o detergentes y agua (restos de alimentos).
DESINFECCIÓN:
- La desinfección es la reducción en mayor o menor medida de la población microbiana mediante el empleo de ciertos productos químicos denominados desinfectantes.
- Los desinfectantes pueden desactivarse por la presencia de detergentes. Por eso, para que la desinfección sea efectiva, primero tendremos que haber llevado a cabo una limpieza
exhaustiva. - Existen diferencias en las necesidades de limpieza y grado de desinfección de los distintos locales o útiles de trabajo.
